Блинчики во все времена были излюбленным блюдом славян. Им приписывали магические свойства, их сравнивли с солнцем. Блинами язычники встречали весну. А ныне этот обычай остался у православных. Это блюдо остается важным атрибутом свадебных и поминальных обрядов. У каждой хозяйки всегда найдется свой секрет их приготовления. Печь блины — дело несложное. Просто подойдите к этому процессу с фантазией и хорошим настроением.
Вам понадобится
- гречневая мука — 3 стакана;
- пшеничная мука — 2 стакана;
- молоко — 4 стакана;
- густые сливки — 1 стакан;
- сливочное масло — 100 граммов;
- яйца 5 штук;
- дрожжи 30 граммов;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — по-вкусу.
1
Просейте гречневую и пшеничную муку через мелкое сито 3 раза. Это обогатит ее кислородом, что сделает тесто пышнее и воздушнее.
2
Подогрейте 2 стакана молока в эмалированной посуде до температуры парного (36 градусов). Если вы используете домашнее молоко, то сначала его вскипятите, а потом остудите.
3
Замесите опару. Для этого растворите 30 граммов дрожжей в небольшом количестве теплого молока, влейте оставшуюся часть и всыпьте гречневую муку. Все тщательно перемешайте до однородной консистенции и поставьте в теплое место для брожения на 1,5-2 часа. Опара улучшит консистенцию теста, блины получатся более рыхлыми и пухлыми.
4
По истечении времени разотрите яичные блины с сахаром, солью и сметаной. У вас должна получиться воздушная однородная масса. Добавьте ее в опару и взбейте венчиком.
5
Всыпьте постепенно в смесь пшеничную муку и влейте молоко. Взбивайте тесто до исчезновения комочков. Поставьте его в теплое место до подъема.
6
Взбейте сливки с белками и добавьте в поднявшееся тесто, перемешивая лопаточкой сверху вниз. Дайте постоять 15-20 минут.
7
Смажьте растительным или сливочным маслом блинную сковороду, расколите ее на огне.
8
Приподнимите сковороду, налейте тонкой струйкой немного теста и быстрыми вращательными движениями распределите его равномерно по всей поверхности. Выпекать блины с гречневой мукой следует с обеих сторон.
9
Подавать блины можно с соленой рыбой, грибами или сметаной.
Источник: