Суп – неповторимое блюдо, которое можно отнести к нескольким категориям, зависимо от его базы и ингредиентов: он быть может и закуской, и главным блюдом, и даже десертом. Супы всераспространены в почти всех странах и интересно отражают культуру того либо другого региона. Они различаются по температуре подачи, по основному компоненту и по воды, на базе которой готовится блюдо. Само же слово «суп» происходит от латинского suppa – «хлеб, размоченный в отваре».
Что касается меня, я вырос на юге Франции в итальянской семье – безупречное сочетание для карьеры повара, которое, непременно, воздействовало на становление моего вкуса. Истоки происхождения блюд в этом регионе ведут к Старому Риму. Рецептура, естественно, подвергалась трансформации, но только до XVIII века – интересно, что с того времени фактически ничего не поменялось. Так именуемые классические блюда, которые мы знаем на данный момент, датируются сиим временем.
Невзирая на то, что и Франция, и Италия относятся к одной, романской культуре, гастрономическая составляющая у этих государств очень разнится зависимо от региона. Но в обеих странах супы обычно подают на ужин: они легкие, полезны для пищеварения и дают чувство сытости.Хотелось бы поделиться с вами постоянной классикой – рецептами лукового супа (soupe al’oignon) и минестроне (minestrone).

Французский луковый суп

Думаю, никто не будет спорить, что луковый суп обычно относится к французской кулинарии. Существует огромное количество легенд о происхождении этого блюда, но достоверно можно сказать только то, что в первый раз его начали готовить в Лионе, регион Рона-Альпы, где с незапамятных времен блюда готовились только с луком, который больше всего культивировали конкретно там.
Это суп на базе говяжьего бульона с карамелизированным луком, сыром и крутонами. Подают его жарким. Весьма обычное в изготовлении блюдо, в то же время сытное и смачное. К тому же, оно очень особенно за счет того, что это суп на базе 1-го продукта – лука – который обычно считается комплементарным ингредиентом.Ингредиенты:

    • 1,5 л домашнего говяжьего бульона
    • 1 кг репчатого лука
    • 250 мл сухого белоснежного вина
    • 140 гр сыра Gruyère (либо хоть какого другого твердого сыра)
    • 50 гр сливочного масла
    • 15 мл оливкового масла
    • 40 гр муки
    • 4-8 ломтиков белоснежного хлеба
    • 2 зубчика чеснока
    • 5 гр сахара
  • Соль и перец по вкусу

Метод изготовления:
На большенный сковороде разогрейте оливковое и сливочное масла. Добавьте за ранее тонко нарезанный лук и обжаривайте с закрытой крышкой в течение 10 минут. Посыпьте сахаром и продолжайте готовить еще 20 минут, нередко помешивая, пока лук не станет вполне мягеньким и карамелизированным. Он должен приобрести насыщенный карий цвет, но будьте аккуратны, чтоб не отдать ему подгореть.
Тонко нарежьте чеснок и добавьте к луку. Потом посыпьте мукой и отлично размешайте.
Повысьте огнь и равномерно вливайте вино, повсевременно помешивая, а потом – бульон. Накройте крышкой и готовьте в течение 15-20 минут.
Перед подачей поджарьте хлеб. Распределите суп в огнеупорные миски либо горшочки. Расположите хлеб поверх супа, посыпьте натертым сыром и запекайте в духовке в режиме гриль, пока сыр не расплавится.
Блюдо готово!

Итальянский минестроне

Благодаря неразрушимым итальянским традицям, минестроне, в отличие от лукового супа, не достаточно поменялся со времен старых римлян. Внедрение только местных товаров было в особенности животрепещуще на юге страны, где проживало самое бедное население. На данный момент это уже не так, но, на мой взор, наилучший минестроне до сего времени готовят конкретно в этом регионе. Обилие овощей, паста либо рис – это истинное настоящее блюдо. Ингредиенты могут варьироваться, но обычно этот суп готовится на базе фасоли, моркови, сельдерея, томатов, лука и, естественно же, мясного бульона. Подают его также жарким.
Нужно сказать, во Франции, в Провансе, существует схожий суп — писту, но минестроне, точно, итальянское блюдо. Ингредиенты:

    • 2 л овощного бульона либо домашнего куриного бульона
    • 400 гр фасоли (можно употреблять консервированную)
    • 400 гр томатов (можно употреблять консервированные)
    • ½ шт савойской либо белокочанной капусты
    • 140 гр спагетти
    • 2 шт большого картофеля
    • 80 гр свежайшего базилика
    • 80 гр томатной пасты
    • 3 шт большой моркови
    • 1 шт красноватого лука
    • 4 стебля сельдерея
    • 50 мл оливкового масла
    • 2 зубчика чеснока
    • Соль и перец по вкусу
  • Натертый пармезан (опционально)

Метод изготовления:
Мелко нарежьте все овощи.
Разогрейте масло на глубочайшей сковороде либо в кастрюле и добавьте приготовленные овощи, не считая томатов и капусты. Готовьте на сильном огне в течение 5 минут. Добавьте томатную пасту, бульон и томаты – все размешайте. Доведите до кипения, потом убавьте огнь и продолжайте готовить под крышкой в течение 10-15 минут.
Сломайте спагетти, чтоб вышла паста маленькой длины. Совместно с фасолью добавьте к овощам и готовьте еще 10 минут. Добавьте капусту в крайние 5 минут изготовления. Потом – базилик, соль и перец по вкусу.
Перед подачей посыпьте тертым пармезаном.
Приятного аппетита!